Caponata di melanzane

Ingredienti:
5 melanzane medie
gr. 500 pomodori maturi
un sedano verde pieno di gr. 300 circa
gr. 100 di olive verdi snocciolate
zucchero a piacere
sale e pepe, olio di oliva, capperi.

Procedimento:
tagliate le melanzane a dadi, aggiungete il sale e lasciate sgocciolate almeno per un paio d'ore affinché perdono l'amaro. Lavate i capperi ed asciugateli con un canovaccio: lavate il sedano, prosciugatelo e tagliatelo a pezzettini. Prendete un tegame ben capace data la quantità degli ingredienti, mettete l'olio e fate rosolare le melanzane sempre unendo e quando hanno preso colore aggiungete le olive, i capperi ed il sedano. Mischiate almeno per altri 10 minuti poi inserite la salsa di pomodoro passata al setaccio e fate cuocere per più di un'ora. A cottura ultimata aggiungete quattro cucchiai di zucchero e quattro di aceto. Mescolate, lasciate brevemente riposare poi versate in una insalatiera e lasciate raffreddare. Potete gustare la caponata fresca o mantenerla fresco in vasi di vetro (naturalmente se volete conservarla a lungo dovrete sterilizzare i barattoli preparati).

Mmm adoro la caponata, ma non l'ho mai fatta... grazie! Ultimamente vado molto a melanzane, le metto ovunque. :P

Ricetta azzeccata allora! provala che è buonissima e poi mi fai sapere!

Aspetto il parere di Annika!